Помню, как в детстве бабушка готовила макароны с чем-то похожим, но я долго не мог повторить ту самую текстуру. Потом понял секрет — сначала масляно-мучная основа, потом холодное молоко, и ни в коем случае не перегревать сыр.

Ингредиенты

Cыр чеддер — 170 г, молоко — 100 мл, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 2 ст. л., горчица сухая — 0,5 ч. л., соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала растапливаю сливочное масло в ковшике с толстым дном на умеренном огне, всыпаю муку, смешанную с сухой горчицей, и сразу начинаю энергично работать силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Прогреваю эту смесь около полутора минут, непрерывно помешивая венчиком, — масса должна стать гладкой и слегка золотистой.

Тонкой струйкой вливаю холодное молоко, не переставая мешать венчиком, чтобы не допустить расслоения. Убавляю огонь до минимума, варю до загустения, а потом всыпаю натертый чеддер и мешаю до полного растворения сыра. В самом конце солю по вкусу и сразу несу на стол — пока соус горячий и тянется как шелк.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Удивило, насколько горчица меняет правила игры — всего чайная ложка дижонской, а вкус перестает быть плоским и скучным. Без неё это просто сыр с молоком, а с ней — уже гастрономия.

На следующий день разогрел остатки на сковороде с капелькой молока, и ничего не расслоилось, соус остался кремообразным. Рекомендую посыпать сверху копченой паприкой — дымная нотка сносит крышу.