В этот день в 1503 году в одном из монастырей Московского Кремля произошло событие, которое вряд ли кто-то тогда счёл историческим. Монахи, работавшие над изготовлением лекарств, получили хлебный спирт-ректификат, разбавили его водой – и создали крепкий напиток, первоначально названный на польский манер «водовкой».
Святые отцы были уверены, что изобрели антисептик. Они не ошиблись — но они также не могли предположить, что их открытие станет одним из главных символов России, предметом государственных монополий, научных споров и народных мифов.
История русской водки не начинается с кремлёвских монахов. Ещё в конце XIV века «aqua vitae» – «вода жизни» — была подарена князю Дмитрию Донскому генуэзским послом в знак признательности за гостеприимный приём. Однако то был скорее экзотический подарок, чем технология.
Ситуация изменилась при великом князе Иване III, когда Русь установила тесные связи с Италией. Вместе с архитекторами, оружейниками и пушкарями из этой страны приезжали лекари, занимавшиеся изготовлением лекарств, в том числе способом перегонки. Именно благодаря итальянцам монахи получили в своё распоряжение перегонный куб для изготовления спирта из хлебного зерна. Запись об этом сохранилась в одной из книг кремлёвского архива. В 1503 году монахи одного из кремлёвских монастырей изготовили хлебный спирт-ректификат, разбавили его водой — и получили крепкий напиток, первоначально названный «водовкой». Использовался он сперва как наружный антисептик, но довольно быстро его стали потреблять внутрь.
В начале XVI века монахи выполняли не только духовные, но и врачебные функции. Водку производили исключительно для антисептических нужд — как средство для обработки ран и дезинфекции. Продукт оказался, как сейчас бы сказали, бинарного назначения: он мог использоваться как в военной медицине — в качестве антисептика или наркоза, так и в гражданской – как основа для приготовления всевозможных настоев и снадобий.
Однако уже в 1517 году вышла книга поляка Матвея Меховского «Трактат о двух Сарматиях», в которой он писал: «Они (русские) часто употребляют горячительные пряности или перегоняют их в спирт… Так, из овса они делают жгучую жидкость и пьют, чтобы спастись от озноба и холода, иначе от холода они замёрзли бы».
Если в тёплой Италии популярным было вино, то в холодных широтах Руси требовался напиток, согревающий людей на морозе. Возможно, поэтому очень быстро изобретение кремлёвских монахов стало популярным в русском государстве и уже в 1533 году была введена государственная монополия на производство и продажу водки. Она стала приносить большой доход казне. Именно поэтому саму водку стали именовать «монополькой».
Вторым днём рождения водки считается 31 января 1865 года — день защиты докторской диссертации Дмитрием Менделеевым на тему «О соединении спирта с водою». Однако мало кто знает, что в этой диссертации, которая хранится в архиве Санкт-Петербургского государственного университета, нет ни слова о водке. Директор Музея-архива Д. И. Менделеева СПбГУ Игорь Дмитриев прямо заявляет: учёный никогда не разрабатывал рецептур для водки.
Что же на самом деле сделал Менделеев? Он изучал высокие концентрации спирта с помощью созданного им же прибора и первым в мире выделил 100% спирт – абсолют. Получить чистый спирт без единой доли воды на тот момент было сложной задачей, и Менделеев с ней справился.
Другое его важное достижение – спиртометрическая шкала. Она использовалась потом во всём мире. Такая шкала существовала и до Менделеева, но точностью она не отличалась как раз потому, что абсолютный спирт ещё никому получить не удавалось. Дмитрий Иванович, можно сказать, работал по заданию правительства, которое планировало ввести очередную монополию на водку. Властям понадобилось установить акциз, который зависит от крепости напитка. Расчёты Менделеева помогли максимально точно определять крепость спиртоводных растворов.
Что касается знаменитых 40 градусов, то их придумали чиновники — просто округлили принятый тогда 38-градусный норматив, чтобы удобнее было начислять акцизы. Настоящим «отцом» 40-градусного раствора стоит считать министра финансов Михаила Рейтерна.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ СКОЛЬКО ДИЗЕЛЯ ПОТРЕБЛЯЮТ США И РОССИЯ
Источник: Аргументы недели